Insalata estiva di farro


In estate si ha sempre voglia di piatti freschi, leggeri, gustosi e che ci diano tanta energia per affrontare meglio la giornata! Per questo nella stagione estiva i miei piatti preferiti sono le insalate, soprattutto quelle di cereali: semplici, fresche, ideali da preparare in anticipo e perfette da mangiare sia a casa che fuori, in ufficio, al mare o al parco!
Oggi ho scelto di utilizzare i chicchi di farro: il farro è un cereale molto nutriente, ricco di carboidrati, sali minerali e vitamine, perfetto per preparare insalate o zuppe. Con i chicchi di farro ho preparato un’insalata vegetariana con melanzane cotte in padella, pomodorini, olive taggiasche, uova ed erbe aromatiche.

Ingredienti (per 4 persone)
250 g di chicchi di farro
600 g di melanzane
200 g di pomodorini
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 uova
1 spicchio d’aglio
origano secco
menta fresca
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento
Ho lasciato in ammollo i chicchi di farro per circa 12 ore, poi ho portato ad ebollizione l’acqua leggermente salata e lessato il farro per circa 30 minuti.
L’ho scolato, facendolo raffreddare in una ciotola e condendolo con un filo d’olio.
Ho tagliato le melanzane a cubetti molto piccoli, ho scaldato una padella antiaderente con l’olio e l’aglio e ho aggiunto le melanzane; le ho lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti: devono essere ben cotte. Ho tolto l’aglio, le ho salate e aggiunto l’origano.
Nel frattempo ho tagliato a pezzetti molto piccoli i pomodorini.
Ho messo le uova in un pentolino con l’acqua, cuocendole per circa 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione; le ho poi fatte raffreddare in acqua fredda, le ho sgusciate e tagliate a cubetti. Ho tagliato finemente delle foglie di menta e di basilico.
Ho trasferito tutti gli ingredienti nella ciotola con il farro, ho aggiunto le olive e ho condito con olio e sale. Alla fine ho servito l’insalata una volta che si era raffreddata.

Il mio consiglio
Potete aggiungere all’insalata di farro delle zucchine o peperoni grigliati o, per una variante vegana, sostituire le uova con del tofu affumicato.

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