Con l’arrivo dell’estate è importante portare in tavola piatti freschi, leggeri, ma allo stesso tempo sani e nutrienti e i piatti unici sono ideali da preparare in questa stagione.
Mi piace molto variare così utilizzo sempre dei cereali differenti, oppure arricchisco le insalate con delle patate o del pane fatto in casa.
Oggi ho scelto di utilizzare i nostri chicchi di miglio e di grano saraceno, entrambi senza glutine, perfetti per un’insalata saporita, fresca, ideale da portare in spiaggia o in ufficio.
Ho arricchito l’insalata di miglio e grano saraceno con melone, feta e avocado, ottenendo un piatto fresco, ricco di gusto e molto saporito grazie al contrasto tra dolce e salato tra melone e feta.

Ingredienti per 4 persone:

 125 g di chicchi di miglio
125 g di chicchi di grano saraceno
2 avocado
250 g di melone ( peso al netto degli scarti )
150 g di feta
1 lime
basilico, menta
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento:

Ho cotto separatamente il miglio e il grano saraceno in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulle confezioni, poi li ho scolati, li ho passati sotto l’acqua corrente fredda e li ho lasciati raffreddare.

Nel frattempo ho tagliato a dadini piccoli il melone, l’ho condito con olio, poco sale e qualche ciuffo di menta e basilico tritati finemente.

Ho eliminato la buccia e il seme dagli avocado e li ho irrorati con il succo del lime, poi li ho tagliati a fette.

Ho aggiunto il melone condito ai cereali, ho aggiunto la feta sbriciolata e ho condito aggiungendo ancora qualche fogliolina di basilico e un filo di olio.

Ho servito l’insalata aggiungendo mezzo avocado affettato in ogni porzione, ho aggiunto infine un pizzico di pepe.

Il mio consiglio:

Potete aggiungere a piacere della frutta secca tostata o sostituire la feta con la mozzarella o il formaggio primosale.